Pimiento de Szechuan rojo-marrón

Aunque los viajeros que viajaron a Asia como Marco Polo trajeron las primeras frutas de Szechuan a Europa hace siglos, esta especia única apenas se notó fuera de Europa. Esto cambió cada vez más en los últimos años, Szechuan y otros representantes del género Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, Bhutan pepper) rápidamente ganaron popularidad. Este pimiento ¨falso¨ debe su nombre a la provincia china de Sichuan, de donde es originario. Por lo general, crece de forma silvestre en arbustos y arbustos hasta las regiones de alta montaña. Se recolecta en otoño, cuando las bayas adquieren un color rojo brillante. Después de la cosecha, los frutos maduros se secan al sol y se tornan de color marrón rojizo. Las cápsulas de semillas comienzan a abrirse y la pequeña semilla negra suele caer. De esta especia con una agradable nota cítrica, se utilizan principalmente las cápsulas aromáticas de frutas o semillas. La pimienta de Szechuan, bastante caliente, es indispensable para la cocina asiática y a menudo se combina con variedades de chile picante. Se caracteriza por un sabor hormigueante y una ligera sensación de entumecimiento en la lengua. La pimienta de Szechuan es ideal para todos los platos al wok, aves blancas y pescados. Las mezclas de pimienta le dan a la pimienta de Szechuan una nota cítrica fresca. Mezclado con canela, hinojo, El anís estrellado y el clavo de olor son conocidos como las clásicas especias ¨Chinese Five Spice¨.