Pimiento de la Patagonia, entero

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La región sudamericana de la Patagonia está dividida por los Andes en dos grandes paisajes: la meseta esteparia y de baja precipitación de la Patagonia Oriental, que pertenece a la Argentina y es conocida como la Pampa, así como la parte de la Patagonia Occidental perteneciente a Chile, con un clima húmedo y más fresco y una selva tropical templada y siempre verde. En medio de este exuberante bosque, entre el Océano Pacífico y la Cordillera de los Andes, se encuentra la Corteza de Invierno Magallánica, perteneciente al grupo botánico Drimys. Drimys winteri es un árbol sagrado de los indios Mapuches, el único pueblo indígena en América que durante siglos logró eludir la colonización de los españoles y preservar su independencia. La corteza, las hojas y los frutos de la planta fueron utilizados por el pueblo para numerosas aplicaciones en la medicina curativa y en muchas ceremonias. El árbol es el símbolo de los curanderos. La gente de mar utilizaba las partes de la planta, que eran ricas en vitamina C, para prevenir el escorbuto. Estos arbustos de hoja perenne pueden alcanzar alturas de hasta 20 metros. La corteza de estos arbustos tiene un aroma fuerte, muy similar a la corteza de la canela. Las flores blancas huelen a jazmín y maduran hasta convertirse en bayas azuladas que se cosechan entre marzo y mayo. Y estas bayas lo tienen todo. De agradable sabor a fruta dulce con un toque de canela, la baya sorprende poco tiempo después con un picante insidioso y un ligero entumecimiento en la lengua. Cualquiera que se sienta recordado de la pimienta de Tasmania está en el camino correcto. Las plantas de Tasmania y Papúa Nueva Guinea, que una vez pertenecieron al grupo Drimys, ahora pertenecen al género Tasmannia. Al igual que la pimienta de Tasmania, la pimienta patagónica sólo es condicionalmente apta para moler en el molino de pimienta. Recomendamos que la cantidad necesaria sea recién morada o cortada en trozos grandes con un cuchillo poco antes de su uso. La pimient
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