Cannelle biologique, type Ceylan, moulue

La cannelle - qui ne pense pas immédiatement à la période de Noël ? Dans l´histoire récente de l´Europe centrale, la cannelle a été utilisée principalement comme épice d´hiver, notamment dans les pâtisseries, les desserts, le punch et le vin chaud. En fait, la cannelle est l´une des plus anciennes épices connues et est utilisée dans les pays d´Asie du Sud depuis plusieurs milliers d´années. En Europe, la cannelle n´a pris de l´importance qu´à partir du Moyen Âge, mais elle a d´abord été utilisée comme remède pour de nombreux maux. À partir du XVIe siècle, la cannelle est devenue une épice de plus en plus populaire, mais elle était considérée comme précieuse et d´un coût prohibitif. En conséquence, l´épice était réservée à la noblesse et aux riches marchands. Sur le plan botanique, on distingue principalement 2 types de cannelle : Cinnamomum Cassia - Cannelle Cassia et Cinnamomum Zeylanicum - Cannelle de Ceylan (également Canehl ou Kaneel) La cannelle de Ceylan est aussi appelée cannelle véritable. Elle provient principalement du Sri Lanka et de l´Inde du Sud. Elle est extraite de l´écorce interne du cannelier, qui appartient à la famille des lauriers. Plusieurs de ces couches très fines sont superposées ou enfoncées les unes dans les autres, ce qui les fait s´enrouler pendant le séchage. La cannelle de Ceylan ressemble donc à un cigare roulé en bâton, elle est de couleur brun clair, très aromatique et a un goût fin et sucré. La cannelle de Cassia, moins chère, est aujourd´hui la variété de cannelle la plus répandue, provenant principalement de Chine, d´Indonésie ou du Vietnam. Pour obtenir l´épice tant convoitée, l´écorce du cannelier est enlevée et l´écorce interne, de plusieurs millimètres d´épaisseur, est débarrassée de la couche de liège externe. Les bâtons de cannelle de Cassia sont beaucoup plus épais que ceux de Ceylan. Les bâtons ne sont constitués que d´une seule couche. La cannelle de Ceylan est plus foncée et plus tranchante, l´arôme est plus intense.