Sel Kala Namak - granulés

Le sel cristallin rose (Sel Himalaya) de la montagne Punjab au Pakistan sert de base à la fabrication du Kala Namak. Le sel est chauffé à une température de. 900 °C environ et est cuit pendant 36-48 heures, en le remuant sans cesse. Comme le point de fusion du sel est à plus de 803°C, le sel gemme commence à bouillir. En ce moment, on ajoute moins qu´ 1% Salsola stocksii au sel bouillant et continue à laisser bouillir ce mélange. Cette espèce de plante fait partie de la famille des Amaranthacées et grandit sur le sol sableux ou argileux des terres hautes de l´ Ouest de l´Inde, du Pakistan et de l´Afghanistan. Salsola stocksii contient du carbonate de sodium- en Inde et au Pakistan, cette plante passe comme une remède traditionnelle. Par l´ajout du Salsola Stocksi et par l´incinération de ce dernier, le carbone contenue produit du carbonate de sodium- et celui-ci augmente légèrement la valeur pH du Kala Namak. Lors du processus de cuisson, on enlève des échantillons du sel devenu liquide. Ceux-ci sont refroidis et ensuite assaisonnés par des experts jusqu´à obtenir un résultat satisfaisant. Paralèllement, une analyse de laboratoire est effectuée qui confirme la „pureté“ souhaitée. Si le goût et l´analyse sont satisfaisants, le Kala Namak est coulé et refroidi encore pendant 24 h jusqu´à ce que le sel adopte à nouveau sa forme solide. Grâce au long processus de chauffage et de cuisson, le carbonate de sodium contenu est partiellement transformé en hydrogène sulfuré: Na2SO4 en NaS2 + 2O2. Le pourcentage augmenté de l´hydrogène sulfuré donne au Kala Namak son gout unique et son arôme particulier d´oeufs cuits.