Kala Namak - pezzi

La base del Kal Namak é rappresentata dal sale cristallino rosa dell’Imalaia proveniente dalle alture del Punjab nel Pakistan. Il sale viene scaldato fino a temperature di ca. 900 gradi, bollito a tale temperatura per 36-48 ore e continuamente rimestato. Poiché la il punto di fusione del sale é da 803 gradi, il sale cristallino comincia a fondersi. Adesso si versa nel sale sciolto salsola stocksii in quantitá al di sotto dell’1%, facendo bollire insieme il tutto. Questa pianta appartiene al gruppo delle amaranthacee e si trova e si sviluppa nei terrenisabbiosi o motosi, contenenti sale sulle alture dell’India dell’ovest, Pakistan e Afganistan. La salsola stocksii contiene carbonato di sodio – in India e nel Pakistan questa pianta viene ritenuta medicinale. Per mezzo dell’aggiunta di salsola stocksii e la sua bruciatura sorge dal carbonio e dal carbonato di sodio contenuto – bicarbonato, che rialza di poco il PH del Kala Namaks. Durante il tempo di bollitura si prelevano prove del sale fuso, e, uzna volta diventate fredde, vengono assaggiate e aggiustate nel sapore finché non si é soddisfatti del risultato. Nel contempo viene esegiuta una prova di laboratorio a confermare la “purezza” desiderata. Una volta provatone il sapore e l’analisi, il Kala Namak appena preparato viene vuotato e lasciato raffreddare per 24 ore, finché il sale ha riacquistato la sua forma originale. Attraverso il lungo processo di riscaldamente e di raffreddamento il sodio contenuto diviene in parte acido solfidrico: Na2SO4 in NaS2 + 202. La parte ora accresciuta di acido solfidrico dona al Kala Namk il suo sapore inconfondibile e il suo aroma di uova assodate suoi tipici.