Cannella biologica, tipo Ceylon, macinato

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biolo | DE-ÖKO-003|Agricoltura non UE
Cannella - chi non pensa subito al periodo natalizio? Nella recente storia dell´Europa centrale,... altro
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Cannella - chi non pensa subito al periodo natalizio? Nella recente storia dell´Europa centrale, la cannella è stata usata soprattutto come spezia invernale, soprattutto nei dolci, nei dessert, nel punch e nel vin brulé. Infatti, la cannella è una delle più antiche spezie conosciute ed è in uso nei paesi dell´Asia meridionale da diverse migliaia di anni. In Europa, la cannella ha acquisito importanza solo a partire dal Medioevo, ma inizialmente è stata usata soprattutto come rimedio per numerosi disturbi. A partire dal XVI secolo la cannella divenne sempre più popolare come spezia, ma era considerata preziosa e proibitivamente costosa. Di conseguenza, la spezia era riservata ai nobili e ai ricchi mercanti. Dal punto di vista botanico si distinguono principalmente 2 tipi di cannella: Cinnamomum Cassia - Cannella di Cassia e Cinnamomum Zeylanicum - Cannella di Ceylon (anche Canehl o Kaneel) La cannella di Ceylon è detta anche vera cannella. Viene principalmente dallo Sri Lanka e dall´India meridionale. Viene estratta dalla corteccia interna del cespuglio di cannella, che appartiene alla famiglia dell´alloro. Molti di questi strati sottili di cialda sono posti uno sopra l´altro o spinti l´uno nell´altro, per cui si arrotolano durante l´essiccazione. La cannella di Ceylon assomiglia così a un sigaro arrotolato come un bastoncino, è di colore marrone chiaro, molto aromatica e ha un gusto fine e dolce. La più economica cannella di Cassia è oggi la varietà di cannella più diffusa, proveniente per lo più dalla Cina, dall´Indonesia o dal Vietnam. Per ottenere l´ambita spezia, la corteccia dell´albero della cannella viene rimossa e la corteccia interna, spessa diversi millimetri, viene liberata dallo strato esterno di sughero. I bastoncini di cannella della Cassia sono molto più spessi della cannella di Ceylon. I bastoncini sono costituiti da un unico strato. La cannella di Ceylon è più scura e più nitida, l´aroma è più intenso. Rispetto alla cannella di Cassia, la cannel
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